邓文志主任辟谣：药膳不是熬得越久越好，肿瘤患者应多吃“轻烹饪”食物

不少人认为 “药膳汤熬得越久越补”，尤其肿瘤患者家属常花费数小时熬煮浓汤，希望通过 “浓油赤酱” 为患者补充营养。但这其实是一种根深蒂固的错误见解，成都普济中医药研究院邓文志主任指出：“肿瘤患者的饮食调理讲究‘清补而不腻’，过度熬煮的浓汤反而可能成为负担，‘轻烹饪’才是更科学的选择。”

邓文志主任告诫患者：传统药膳的烹饪时间需根据药材特性区分：

滋补药材过度熬煮易失效：

像人参、黄芪等含挥发性有效成分的药材，久煮会导致皂苷类成分破坏；枸杞、红枣等富含维生素的食材，长时间高温会流失 70% 以上的水溶性营养。

浓汤陷阱：

排骨、老母鸡等食材熬煮 2 小时以上，汤中嘌呤含量飙升 3-5 倍，肿瘤患者（尤其合并高尿酸、肾功能不佳者）饮用后易引发关节痛、水肿；同时油脂长时间熬煮会形成 “乳化汤”，加重脾胃消化负担，导致患者出现腹胀、恶心。

基于此，其实轻烹饪才更适合患者，如清蒸鲈鱼能最大程度保留蛋白质与锌元素，健脾补虚效果优于红烧；焯水后凉拌的西兰花，维生素 C 含量是久炒版本的 2 倍，其含有的硫代葡萄糖苷能辅助抑制肿瘤细胞活性。

且采用蒸、煮、炖（不超过 1 小时）、焯拌等方式，食物纤维结构完整但松软，如山药泥、南瓜粥、冬瓜薏仁汤，患者食用后30 分钟即可开始消化，比浓汤快1倍以上，特别适合放化疗后胃气虚弱的人群。

同时，成都普济中医药研究院邓文志主任着重强调：轻烹饪不是简单水煮，而是通过科学搭配与时间控制，让食物的天然药效与易消化性达到平衡，如此才能更好的帮助肿瘤患者恢复。

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